春菊の葉と茎を分けて、葉は刻み、茎は斜めに切る。えのき茸の根元を切り落とし、ほぐす。ネギも斜めに切る。

牡蠣を塩水でやさしく洗い、必要に応じて水を取り替える。水気を切り、片栗粉をまぶす。

鍋に調味料（sake、mirin、砂糖、醤油、水）を入れて加熱する。沸騰したら牡蠣、えのき茸、ネギを加え、中火～弱火で2分ほど煮込む（えのきが柔らかくなるまで）。