大きなボウルに熱めの水を注ぎ、ビーフンを入れて20分ほど浸します。

小さなボウルで、ライムジュース、鶏ガラスープ、ナンプラー、オイスターソース、砂糖、そして唐辛子ソース小さじ2杯を混ぜ合わせ、置いておきます。

中火または強火で中華鍋か大きなフライパンを熱し、植物油を加えます。油が温まったら、にんにくを加えて約10秒ほど炒めます。続いてエビと鶏肉を加え、エビが不透明になり、鶏肉が完全に火が通るまで約5〜7分間絶えずかき混ぜながら炒めます。

鍋の中の具材をすべて端に寄せ、真ん中に卵を流し込みます。卵が固まるまで炒めます。その後、ビーフンとソースを加え、ビーフンが柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら炒めます。必要であれば少し水を足してビーフンを完全に火を通してください。

もやし3カップ、青ネギ、残りの唐辛子ソースを加えます。火から下ろし、砕いたピーナッツで飾ります。味見をして、必要に応じて辛さやライムジュースを調整します。