キャベツ、長ネギ、ニラを細かく刻んでください。キャベツに塩少々を振りかけ、5分ほど置いたら余分な水分を絞ります。

ひき肉に酒、醤油、にんにく、ごま油、片栗粉を混ぜて粘りが出るまでよく練ります。刻んだ野菜を加えて均一に混ぜ合わせます。

餃子の皮の中央に具を1/12量ずつ置き、縁に水を付けて半分に折り、しっかりと閉じます。

ボウルに味噌、水、砂糖、酢、唐辛子ペーストを混ぜてつけだれを作ります。

別のボウルに醤油と酢を混ぜてシンプルなつけだれを作ります。

ボウルに小麦粉と水を混ぜてダマがないよう滑らかにします。

中火でフライパンを熱し、餃子を並べたら周りに小麦粉水を注ぎ入れ、蓋をして6分蒸し焼きにします。