ハマチの切り身を乾いた布巾で軽く押さえ、3等分に切ります。塩とコショウで下味をつけます。

キャベツは一口大に切り、しめじは根元を切り落として手でほぐします。

ボウルに砂糖、醤油、コチュジャンを入れて混ぜ合わせ、ソースを作ります。

フライパンにごま油の半量を中低温で熱し、ハマチの切り身を両面がきつね色になるまで焼きます。その後取り出し、ペーパータオルでフライパンを拭いて清潔にします。

残りのごま油をフライパンに加え、しめじを柔らかくなるまで炒めます。続いてキャベツを加え、全体が油でコーティングされるようによくかき混ぜます。