ホタテをブラシでしっかりと洗います。ホタテを平らな面を上にして、ナイフを貝の隙間に差し込みます。ナイフを上部の貝殻に沿って滑らせ、筋肉を切り離します。

貝を開き、取り付けられていない側を取り除きます。消化腺を取り除き、ひも状の部分とエラを引き抜きます。ひも状の部分を少量の塩でこすり、水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。きれいになったホタテの身を貝に戻します。

フライパンに水3杯を加え、アルミ箔をクシャクシャにして台を作ります。ホタテをアルミ箔の上に置き、蓋をして中火で3〜4分間調理します。sake（日本酒）を振りかけ、再度蓋をしてさらに3〜4分蒸します。