非常に大きくて深い重い底のフライパンか、8クォートのダッチオーブンを中火で熱し、5 tablespoons（大さじ）のバターを溶かします。玉ねぎと塩小さじ1/4を加え、バターでコーティングします。蓋をして時々かき混ぜながら約15分間調理し、玉ねぎが柔らかくなるまで待ちます。強火にして、かき混ぜ続けながら玉ねぎが茶色くなり始めるまで3〜5分間調理します。

中火に戻し、にんにくを加えて香りが出るまで約1分間炒めます。トマトペーストを追加し、ミックスが濃くなるまで1〜2分間しっかりと混ぜながら炒めます。スキレットにワインを加え、木べらを使って鍋底からこげた部分をこそぎ落とします。2分間煮込みます。

ブイヨン、月桂樹の葉、タイム、砕いた赤唐辛子、クローブを加え、沸騰させます。弱火にして、時々かき混ぜながら液体が減り、玉ねぎがジャム状になり、スキレットの端に少し液体が残るまで約25分間煮込みます。

ソースが煮込んでいる間に、パッケージの指示に従ってパスタを調理します。水気を切り、茹で汁1/2カップを予約しておきます。ソースを火から下ろします。