大きな鍋でオリーブオイルとバターを中火から強火で溶けるまで加熱します。弱火にし、エシャロットとにんにくを加えます。約5分間、エシャロットが透明になるまでかき混ぜながら炒めますが、焦がさないように注意してください。

米を注ぎ入れ、米が油でコーティングされ、少しローストされるまで約5分間かき混ぜます。

白ワインを注ぎ、ほとんど蒸発するまで煮詰めます。その後、沸騰している野菜スープの1/3を加え、全体がクリーム状になり、液体が吸収されるまでかき混ぜ続けます。この工程をさらに2回繰り返し、全体で15〜20分ほどかき混ぜ続けてください。