オーブンを325°F（165°C）に予熱し、10インチのチューブ型の底をグリースで塗り、ベーキングペーパーを敷きます。

中ボウルで卵黄を色が明るくなるまで泡立てます。1カップの砂糖とオレンジの皮を少しずつ加え、さらに7分ほど泡立てて濃厚で薄い状態にします。

マッツォケーキミールとじゃがいもでんぷんを一緒にふるいにかけ、脇に置きます。

大きなガラスまたは金属製のボウルで卵白を泡っぽくなるまで泡立てます。残りの½カップの砂糖を少しずつ加えながら、卵白が堅く立つまでさらに泡立てます。

マッツォミックスを交互に卵黄ミックスに混ぜ込み、その後オレンジジュースを加えて軽く混ぜます。泡の⅓を生地に混ぜ、続いて残りの泡を完全に混ざり合うまで素早く混ぜます。均一に広げて準備した型に入れます。

予熱したオーブンで焼きます。45分後に確認し、中心に竹串を刺して何もついてこなければ出来上がりです（約1時間）。