大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。アルデンテになるまでリングイネを約11分間茹でます。水を切って鍋に戻し、取り置きします。

その間に、オリーブオイルを中火で熱した大きなフライパンで、パンチェッタをほんのり茶色くなるまで炒めます。

エシャロット、キノコ、にんにく、こしょう、オレガノを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。

鶏ガラスープを注ぎ入れ、中火から強火にかけて沸騰させ、時々かき混ぜながら1〜2分間煮ます。弱火にして蓋をし、5〜7分間煮込みます。