大きな鍋に洋ナシを入れ、水を加えて覆います。沸騰させ、柔らかくなるまで約20分間煮ます。水切りをして冷まし、皮をむき、芯を取り除いて粗く刻みます。

バッチごとに、刻んだ洋ナシ、玉ねぎ、ピーマン、ハラペーニョをフードプロセッサーで細かく刻みます。すべての果汁を含む洋ナシと野菜を大きな鍋に移します。

よく混ぜるために酢、砂糖、マスタード、塩を加えます。沸騰させ、中火に下げて1時間ほど煮込み、風味をなじませてレリッシュをとろみをつけます。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌します。熱く殺菌した瓶にレリッシュを詰め、瓶の上部から1/4インチの位置まで詰めます。気泡を取り除き、ふちをきれいに拭き、蓋をしっかりと閉めます。