中ボウルに小麦粉と塩を入れてよく混ぜます。冷やしたバターを細かくなるまで切り込み、次第に氷水を加えて生地がまとまるようにします。ボール状に成形し、平らなディスクにしてぴったりとラップで包み、少なくとも 1〜2 時間冷やします。

軽く打ち粉をした台の上で冷やした生地を直径 13 インチの円形に伸ばします。滑らせて油を塗らない 9 インチのパイ皿に合わせ、縁を高く立ち上げて余分な部分を切り取り、装飾的にフリルを作ります。少なくとも 10 分間冷やします。

オーブンを 400°F (205°C) に予熱します。フォークで冷やした生地全体にしっかりと穴を開けます。5 分間焼いたらオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

ピーカンナッツを割り、冷ましたパイシェルの底に均等に振りかけます。

小さなボウルで卵を溶き、エスプレッソパウダーを加え、時々混ぜながら少なくとも 10 分間放置してエスプレッソを溶かします。

中ボウルで柔らかくしたバター、砂糖、バニラをふわっとするまでクリーム状に混ぜます。ココアと塩を混ぜ、卵/エスプレッソ混合物を 3 回に分けて加え、毎回混ぜます。滑らかでカスタード状になるまでコーンシロップを混ぜます。

ピーカンナッツの上に混合物を注ぎ、露出しているピーカンがあれば沈めます。2〜3 分間放置し、泡が出てきた場合はつまようじや鋭いナイフの先で空気を抜きます。