大きな重い鍋にルバーブと砂糖を混ぜ、2時間そのまま放置します。レモン汁とイチゴを加えます。砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰させます。中～高温でジャムが濃くなるまで完全に沸騰させ続け、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください（約20～25分）。キャンディ用温度計をジャムの中央に挿入し（鍋に触れないように）、220°F（105°C）になるまで煮詰めます。

火から下ろし、さらに2～3分かき混ぜます。泡があればすくい取ります。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌します。ジャムを殺菌済みの瓶に詰め、上から1/4インチのところまで詰めます。瓶の内側にナイフや薄いへらを差し込み、空気の泡を取り除きます。瓶の縁を湿らせた紙タオルで拭き、蓋とリングで密封します。

瓶をラックに置き、大きな鍋に入れます。水を半分まで注ぎ、瓶の上部より1インチ高い位置まで水を入れます。ふたをして10分間沸騰させます。