ピーマンのヘタと種を取り除き、1cm角に切る。エリンギも1cm角に切る。

ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐし、塩と胡椒少々で下味をつける。

フライパンにごま油とすりおろしニンニクを入れて中火で熱する。エリンギを加えてさっと炒め、次に卵を加え素早く混ぜる。その後、炊いた白米を加えて塊をほぐしながら炒める。

ピーマンとイリコをフライパンに加え、炒める。