自家製ベーキングパウダー入り小麦粉、コーンミール、白砂糖、塩、重曹を混ぜ合わせます。

角切りにした非常に冷たいバターを加え、ペストリー用カッターでレンズ豆サイズになるまでクラム状に混ぜます。

ブターミルクを加えて手で押せる程度のクラム状の生地が形成されるまで混ぜます。

生地を正方形に押し、12x12インチの正方形に伸ばします。半分に切り、それを積み重ねて再度12インチの正方形に伸ばします。

四つに切り分け、再び積み重ねて12インチの正方形に伸ばします。

生地全体にペッパーチェダーチーズをすりおろし、三つ折りにして長方形に軽く押さえます。

生地を約3/4インチの厚さに伸ばし、薄力粉をまぶした丸型でビスケットを抜き取ります。

シルパットマットを敷いた天板にビスケットを移し、上面を溶かしバターで軽く塗ります。