オーブンを375°F（190°C）に予熱します。緑色のピーマンを底に1/8カップの水を入れたベーキング皿に置きます。

予熱したオーブンで、ピーマンが縁に少し焦げるまで約20〜25分焼きます。

ピーマンを焼いている間に、小さなボウルに1/4カップの水と大さじ2杯のタコシーズニングを混ぜ合わせます。鶏肉を加え、よく絡ませてコーティングします。ラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも15分間マリネします。

残りの1カップの水と玄米を鍋に入れ、強火で沸騰させます。蓋をして弱火にし、15分間煮ます。火から下ろし、残りのタコシーズニングを混ぜ込み、蓋をして柔らかくなるまでさらに約15分間蒸らします。蓋を取り、残っている液体を捨て、置いておきます。

中火でグリルを予熱し、軽く油を塗ります。

鶏肉を冷蔵庫から取り出し、ピーマンのスライスと共に予熱したグリルに置きます。鶏肉が中心までピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで片面約5〜7分ずつ焼き、ピーマンも同時に両面約2〜3分ずつやわらかくなるまで焼きます。鶏肉の中心に即読温度計を挿入して、最低でも165°F（74°C）になっていることを確認してください。

鶏肉とピーマンをグリルから取り出し、冷まします。鶏肉を裂き、ピーマンをさいの目に切ります。

大きなフライパンに油を中火で熱します。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。炊いた玄米、裂いた鶏肉、さいの目に切ったピーマン、ダイストマトとグリーンチリ、半分のチーズ、にんにく塩を加え、よく混ぜ合わせます。中火で時々かき混ぜながら、温まるまで約5分間調理します。

ご飯の混合物を緑色のピーマンに詰め、残りのチーズを上にかけます。