鶏むね肉を半分に縦に切り、軽く叩いて厚さ1/2インチにします。両面に均等に塩と胡椒で下味をつけます。各片を薄力粉にまぶして表面を覆い、余分な粉を落とします。

大きなフライパンに大さじ2の油と大さじ1½のバターを中高火で加熱し、煙が出始めるまで温めます。鶏肉の半分を入れ、触らずに焼いて焦げ目がつきフライパンから簡単に剥がれるようになったら（2分半～3分）、ひっくり返してさらに2分間焼きます。フライパンから取り出し、残りの大さじ1の油を注ぎ、残りの鶏肉も同じ要領で調理します。すべての鶏肉を皿に取っておきます。

中火に下げ、スキレットに残った大さじ1½のバターを溶かします。ワインとケイパーを加え、こびりついたソースをこそぎ落としながら混ぜ、シチュー状に煮詰めます（約2分）。チキンストック、レモン汁、レモンの皮を加えてよく混ぜ、再びシチュー状に煮詰め、さらに2分間煮込みます。

鶏肉をスキレットに戻し、ソースの中で時々回しながら、鶏肉が中心まで完全に火が通るまで煮込みます（約3～5分）。