材料を準備します。

豆腐を皿に置き、上からもう一つの皿を重ねます。3〜5ポンドの重しを載せ、20〜30分間圧力をかけます。溜まった液体を捨てます。

小さなボウルで、シェリー酢、醤油、オリーブオイル、にんにくパウダー、塩、カイエンペッパー、マジョラム、黒胡椒を混ぜ合わせます。

豆腐を横方向に6枚の厚切りにし、ベーキング皿に入れます。マリネ液を注ぎ、全体に絡め、最低30分以上、最大48時間冷蔵庫で時々ひっくり返しながら漬け込みます。

屋外グリルまたは炭火グリルを高温に予熱します。中火に下げ、グリルの格子を軽く油でコーティングします。

豆腐のスライスをマリネ液から取り出し、余分な液を落とします。残りのマリネ液はソース用にとっておきます。

予熱したグリルで豆腐を焼きます。片面焼き上げたら裏返し、全体的に茶色く仕上げますが、焦げすぎないように注意してください（約10〜15分）。豆腐を皿に移し、アルミホイルで覆い保温します。