すべての材料を準備します。オーブンを325°F（165°C）に予熱し、ベーキングシートにシリコンマットを敷きます。

粉砂糖とバターをボウルでクリーム状になるまで混ぜます。卵黄、バニラエッセンス、塩、アーモンドエッセンスを加えよく混ぜます。最後に小麦粉を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

生地を1/2オンス（約1大さじ）ずつ分け、白砂糖をまいたプレート上で転がし、その後手のひらで丸めます。

ボールを数インチ間隔でベーキングシートに置き、指で軽く平らにします。

丸いクッキーを作る場合: パウダーシュガーをつけた指や太い木製スプーンの端を使って、各ボールに穴を開けます。ジャムを詰めてベーキングシートを軽く叩きます。

平らなクッキーを作る場合: 指で各ボールに浅い窪みを作ります。ジャムを入れ、ベーキングシートを軽く叩きます。

予熱したオーブンで15分間焼きます。クッキーが薄い黄金色になったら、ベーキングシート上で5分間休ませてからワイヤーラックに移して冷まします。