ステーキの表面の水分をペーパータオルでしっかり拭き取り、両面に塩と黒コショウをたっぷり振ります。

中火から強火に熱した鋳鉄フライパンを煙が出るまで加熱し、オリーブオイルを加えます。

フライパンにステーキを置き、片面を3〜4分間焼いてミディアムレアに仕上げます。焼いている間ステーキを動かさないでください。

フライパンにバター、にんにく、ローズマリーを加えます。フライパンを少し傾け、溶けたバターをスプーンでステーキにかけながら1〜2分間焼きます。