ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除き、薄くスライスします。ボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えて揉み、柔らかくなるまで置いておきます。水で洗い流し、余分な水分を絞ります。みょうがは薄切りにし、軽く水にさらしてから水気を切ります。