玉ねぎを縦半分に切り、芯を取り除き、薄くスライスします。水で洗い流し、水気を切ります。塩を振り、柔らかくなるまでもみ込みます。余分な水分を絞り出します。ビネガーと蜂蜜と一緒に保存袋に入れ、軽く混ぜて2時間冷蔵します。漬け汁を大さじ3杯取り分けておきます。

サーモンを一口サイズに切ります。