カブの葉を3cmの長さに切る。カブは皮をむき、縦半分に切り、薄くスライスする。ボウルにカブ、葉、塩を入れ、柔らかくなるまで揉み、しばらく置いた後、余分な水分を絞る。レモンは薄く2〜3枚にスライスし、残りのレモンから果汁を搾る。