ボールに小麦粉、自己発酵粉、塩を合わせ、バターを切るようにして粗いパンくず状になるまで混ぜます。中央に穴を作り、溶いた卵1個と水を入れ、材料を優しくまとめます。こねすぎないように注意してください。生地を球形にし、ラップで包んで4時間以上または一晩冷蔵します。

中火にかけたソースパンにパイナップルと砂糖を混ぜ、沸騰させます。弱火にして時々かき混ぜながら30分間煮込み、混ざり気が濃くなるまで加熱します。火からおろし、冷まします。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

軽く打ち粉をした台の上で、生地を厚さ1/4インチに伸ばします。直径2インチの渦巻き型カッターで24枚切り取り、クッキーシートに置きます。各生地の中央にスプーン1杯分のパイナップルジャムを載せ、ジャムの上に十字のストリップを飾り、シェル部分に少し延びるように配置します。

さらに24枚の直径2インチの円形を切り、それらの中心を小さなカッターで抜いて環状にします。それぞれのエッジを湿らせ、各シェルの上に置きます。打った卵をトップに刷毛で塗ります。