フードプロセッサーのボウルにピスタチオを入れ、細かくなるまで挽き、バター状になる前に止めておく。取り出しておく。

ボウルにバターと砂糖を合わせ、電動ミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。アーモンドエッセンスを加えよく混ぜる。挽いたピスタチオ大さじ3、小麦粉、塩を加え、生地がまとまるまで混ぜる。

薄く小麦粉を振りかけたラップの上に生地を置き、包み冷蔵庫で1時間休ませる。

オーブンを175°C（350°F）に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。

ボウルに卵と水を合わせフォークで溶きほぐす。別のボウルに残りの挽いたピスタチオを入れる。生地を12等分し、ボール状に整える。溶き卵にくぐらせ、挽いたピスタチオをまぶす。準備した天板に2インチ間隔で配置する。

各ボールの中央に親指または木製スプーンの柄を使ってくぼみを作る。それぞれのくぼみに5〜6個のベーキングチップを詰める。