スタンドミキサーのボウルで、水、イースト、砂糖を混ぜて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

強力粉、オリーブオイル、塩を加え、約10分間、生地が滑らかで弾力性を持つまでこねます（ドウフックを使用）。

生地を覆い、8時間または一晩冷蔵します。

生地を軽く押して膨らみを戻し、軽く打ち粉をした台の上で2つに分けます。球形に成形し、湿らせた布で覆い、2〜3時間休ませます。