茗荷を薄切りにして水にさらし、苦味を取り除きます。よく水気を切ります。大葉も薄切りにします。

梅干しの種を取り、包丁でつぶします。

ボウルに梅ソースの材料（つぶした梅、醤油、ごま油）を入れて混ぜます。マグロ、タイ、カンパチ、イカの刺身を加え、よく混ぜ合わせ、約5分間冷蔵します。