オーブンを375°F（190°C）に予熱します。天板にベーキングペーパーを敷きます。

ポブランペッパーを直接ガスコンロのグリルに置きます。中火で、時々トングを使ってひっくり返しながら黒く焦げ目がつくまで約5分間調理します。密閉されたビニール袋に入れ、7〜8分冷まします。焦げた皮をむき、種を取り除き、果肉を1インチ角に切ります。

各エムパナーダ生地ディスクにマンチェゴチーズ大さじ1½を置きます。さらに各ディスクにポブランペッパー小さじ½を乗せます。フィリングの上から生地を折りたたんで閉じます。指に水をつけ、シールする際に端を湿らせ、しっかりと押さえます。準備した天板にエムパナーダを置き、溶き卵をブラシで塗ります。