オーブンを350°F（175°C）に予熱し、2枚のクッキーシートをグリースでコーティングします。

大きなボウルでショートニングとバターを電動ミキサーで滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。砂糖を加え、ふわふわになるまで混ぜます。卵、卵黄、バニラ、アーモンドエッセンスを混ぜ込みます。

1カップずつ小麦粉を加え、完全に混ざり合うまで混ぜます。生地は硬めで、ボール状に形成したときに形を保てるべきです。必要であれば少し多めに小麦粉を加えます。

生地を1インチのボールに作り、準備したクッキーシート上に1インチ間隔で置きます。指を使って各クッキーの中央に小さな凹みをつけ、グアバペーストのキューブを詰めます。