大きなオランダ鍋で植物油を強火にかけます。豚肩肉の塊に塩を振り、オランダ鍋に並べます。全ての面が茶色になるまで約10分間焼きます。

タマネギ、ニンニク、ライムジュース、チリパウダー、オレガノ、クミンを加えて混ぜ合わせます。鶏ガラスープを注ぎ、沸騰させます。弱火にし、蓋をして、豚肉が非常に柔らかくなるまで約2時間半煮込みます。

オーブンを200度C（400度F）に予熱します。

豚肩肉を大きなベーキングシートに移し、煮汁は取っておきます。少量の煮汁を豚肉の上にかけ、軽く塩を振ります。

前もって温めたオーブンで豚肉が焦げるまで約30分間焼き上げます。10分ごとにさらに煮汁をかけ、二本のフォークを使って焼けるにつれてほぐします。