しその葉の茎を取り除き、薄切りにします。レモンを絞り、飾り用に2枚スライスを取っておきます。しめじの根元を切り落とし、手でほぐします。

豚肉を5cm幅のストリップに切り、塩と胡椒で下味をつけます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。豚肉を入れて約2分間炒め、色が変わるまで加熱します。しめじを加えてさらに2〜3分炒め、柔らかくなるまで加熱します。

鍋に sake、塩、すりおろしにんにくを加え、よく混ぜ合わせます。しその葉とレモン汁を加え、短時間混ぜます。