豚肉を2枚のクッキングペーパーまたはラップではさみ、厚さ1/4インチになるまで叩きます。塩とこしょうを均等に振りかけます。

薄力粉を浅い皿に入れ、下味をつけたカツレツを薄力粉にまぶし、余分な粉を落とします。バターと油各大さじ1を中～高温の大きなノンスティックフライパンでバターが泡立つまで加熱します。豚肉カツレツ2枚を入れ、片面約2〜3分ずつ黄金色になるまで焼きます。カツレツを大きな皿に移し、フライパンを拭きます。

残りのバター大さじ1、油大さじ1、そして残りのカツレツ2枚で同様の調理プロセスを繰り返します。フライパンを拭きます。

フライパンにバター大さじ1を中火で加熱します。エシャロットとにんにくを加え、香りが出るまで絶えずかき混ぜながら約1分間炒めます。

白ワインを加え、時々かき混ぜながらほぼ蒸発するまで約1分間煮詰めます。ブイヨンとレモンスライスを加え、中火で沸騰させ、時々かき混ぜながら量が半分になるまで3〜4分間煮詰めます。ケッパーを混ぜ込みます。

弱火にして、残りのバター50gを1〜2個ずつ溶かしながら滑らかなソース状になるまで約2分間混ぜ込みます。