豚肉を3cmの立方体に切り、塩と胡椒で下味をつけます。

玉ねぎとニンジンを一口大に切ります。セロリを斜めにスライスし、にんにくの芯を取り除いてつぶします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉をすべての面が焦げるまで焼き付けます。

鍋で弱火で20gのバターとニンニクを溶かします。たまねぎとセロリを加えて、タマネギが透明になるまで炒めます。豚肉、赤ワイン、水、月桂樹の葉を加え、蓋をして20分ほど煮込みます。

同じフライパンで残りのバターを溶かし、ニンジンときのこを中火で5分ほど炒めます。