しめじの根元を切り落とし、ほぐす。エリンギは半分に切り、食べやすい大きさにスライスする。

豚ロースの結合組織に浅い切り込みを入れて縮みを防ぎ、両面に塩コショウをふる。その後、薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れ、片面3～4分焼いて焼き色がつくまで加熱。ひっくり返してさらに3分ほど焼いたら取り出す。

ペーパータオルでフライパンを拭き、バターを加えて中火で熱し、きのこを炒める。しんなりしたら、調味料（酒、砂糖、醤油、マスタード）を加え、煮詰まるまで煮込む。