コーンの皮を水に24時間浸し、重い鍋やフライパンで沈めたままにしておく。

グアヒロ唐辛子を乾いたフライパンに入れ、中火で20～30秒ほど香りが出るまで両面を焼く。水を加え、柔らかくなるまで約2分煮込む。唐辛子を取り出し、ブレンダーに移す。

ブロス、トマトソース、タマネギ、ニンニク、アドボソースのチポトレ唐辛子、酢、クローブ、塩、クミン、オールスパイス、黒胡椒をブレンダーに加え、滑らかになるまで混ぜる。

豚肩肉をスロークッカーに入れ、マリネを上から注ぐ。弱火で4～5時間調理し、豚肉が柔らかくなり裂ける状態にする。豚肉を裂き、スロークッカー内のソースと混ぜる。

生地を作るため、マサ・ハリナ、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩を混ぜる。ブロスとラードを加えて、ふんわりとするまでよく混ぜ合わせる。

コーンの皮を作業台に置き、乾かして中央に生地を広げる。豚肉のフィリングを生地に乗せる。皮の端を折り畳んで筒状にする。狭い方の端を折り上げ、皮の紐または麻糸で結ぶ。