豚ヒレをキッチンツインで縛り、均一な厚さに保ちます。

中火で鍋にサラダ油を熱し、豚肉を全体的に焼き色がつくまで転がしながら炒めます。その後、鍋から取り出します。

同じ鍋に水、日本酒、砂糖、醤油、青ネギ、生姜を加え、中火で沸騰させます。

豚肉を鍋に戻し、弱火で8分煮込みます。豚肉をひっくり返し、蓋をしてさらに3分煮込みます。火を止め、蓋をしたまま15分間放置します。

豚肉を取り出し、少し冷ましながら薄くスライスしてチャーシューにします。

フライパンで煮汁を中火で煮詰め、とろみをつけます。