オーブンを425°F（220°C）に予熱します。シートパンにアルミホイルを敷きます。

小さなボウルに、すりおろし生姜、ブラウンシュガー、チポトレチリパウダー、塩、そして黒胡椒を混ぜ合わせておきます。

ヒレ肉の細い端を2〜3インチほど折り返してローストの下に置き、キッチン糸で2回縛ります。各ヒレ肉に1大さじのオリーブオイルを塗ります。乾燥シーズニングミックスを均等に振りかけ、軽くこすって広げます。味付けしたヒレ肉を準備したパンに置きます。

予熱したオーブンで覆わずに焼きます。中心に差し込んだ瞬間読み取り式温度計が135°F（57°C）になるまで、約20〜25分焼きます。

オーブンからヒレ肉を取り出し、アルミ箔で覆い、約10分間休ませます。内部の温度は休ませている間に安全な145°F（63°C）まで上昇するはずです。

その間、ソースを作るために、小さなソースパンにクランベリーソースを低火で溶かし、時々かき混ぜます。オレンジの皮、オレンジジュース、レモンジュースを加えます。アプリコット、イチジク、クルミ、そして新鮮なみじん切りのローズマリーを追加し、沸騰させたら火から下ろし、ヒレ肉が焼き上がるまで放置します。