ボウルに小麦粉、塩、冷水を入れて混ぜます。生地がまとまり、ボウルの側面から離れるまで混ぜます。

打ち粉をした台に生地を移し、丸くなるまで1〜2分こねます。覆いをして15〜20分休ませます。

生地を四角形に伸ばし、必要に応じて打ち粉を振りかけ、バターの1/3を四角形の2/3に広げます。それを手紙のように折ります。10分間冷凍します。

ロール、バター塗布、折り畳みのプロセスをさらに2回繰り返します。少なくとも2時間または一晩冷やします。

砂糖シロップを作ります。砂糖、水、シナモン、レモンの皮を沸騰させ、210-215°Fになるまで煮ます。火から下ろします。

中火で約5分間、小麦粉、塩、牛乳を混ぜながらとろみがつくまで加熱してカスタードベースを作ります。少なくとも10分間冷まします。

卵黄、砂糖シロップ、バニラエッセンスを冷ました牛乳混合物に混ぜ合わせます。カスタードをガラス容器に濾します。

オーブンを550°F（288°C）に予熱し、12カップのマフィン型に油を塗ります。

生地の棒を12等分に切り、マフィンカップに押し込んで縁を超えて少し出るタルトシェルの形にします。

各タルトシェルを3/4までカスタードで満たし、約12分間焼きます。ペストリーが褐色になり、表面がキャラメル色になるまで焼きます。