塩を豚肉にすり込み、保存袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かせる。ペーパータオルで軽く拭き、4等分に切る。

じゃがいもは半分に切り、水にさらして余分なデンプンを取り除く。玉ねぎはくし形に切り、にんじんは均一な大きさに切る。キャベツは半分に切る。

鍋に豚肉と水を入れ、中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火で40分煮込む。

鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、月桂樹の葉、コンソメを加え、中火で加熱する。沸騰したら蓋をして弱火で20分煮込み、野菜が柔らかくなったら塩こしょうで味を調える。