オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

大型の重い鍋または鋳鉄製のダッチオーブンに中火で植物油を温めます。チャックローストを加え、片面約5〜8分ずつ完全に焦げ目をつけます。塩と黒胡椒で味付けし、皿に移します。鍋には油を残しておきます。

鍋に玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが黄金色になるまで炒めます（約15分）。ビーフストック、トマト、赤ワインビネガー、黒砂糖、そして月桂樹の葉を混ぜ込み、沸騰させます。ローストを鍋に戻し、蓋をします。

柔らかくなるまで、予熱したオーブンで4〜4時間半ほど煮込みます。

ローストの周りにニンジンのスライスを散らし、中火でコンロ上で沸騰させます。さらに30分間オーブンに戻します。じゃがいもをローストの周りに配置し、再び中火でコンロ上で沸騰させます。じゃがいもが柔らかくなるまで約30分以上オーブンで煮込みます。

ローストをサービングプレートに移し、アルミホイルで軽く覆い、10分間休ませます。