明太子の中身を取り出し、ボウルでマヨネーズと混ぜ合わせて明太マヨを作ります。

じゃがいもを8mm幅の棒状に切り、水にさらしてから水気を切ります。

鶏むね肉を斜めに1cm幅に切り、酒と塩こしょうで下味をつけます。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の色が変わるまで炒めたら、じゃがいもを加えて油がまわるまで炒めます。

酒とみりんを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで炒めたら、火を止め、明太マヨを混ぜます。