じゃがいもを1cm角に切り、水に浸して余分なでんぷんを除きます。よく水を切ります。玉ねぎを1cm角に切り、チェリートマトを半分に切ります。

ソーセージを5mm厚さにスライスします。

フライパンにオリーブオイルの半量（1/2大さじ）を中火で熱し、じゃがいも、玉ねぎ、ソーセージを入れて約3分間炒め、じゃがいもが半透明になるまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、ステップ3で炒めた具材を混ぜ合わせます。

ペーパータオルでフライパンを拭き取り、残りのオリーブオイル（1/2大さじ）を中火で熱します。卵液を流し入れ、半熟状になるまで優しくかき混ぜ、オムレツの形を作ります。シュレッドチーズとチェリートマトを上に乗せ、蓋をして弱火で5〜6分間加熱し、卵が固まるまで待ちます。