大きめの鍋に水を沸騰させます。じゃがいもを入れて5分間茹でます。水を切って脇に置きます。

中火で深い鋳鉄のフライパンにオリーブオイルを熱します。ズッキーニと玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めてきつね色にします。茹でたじゃがいもを加えてそっと混ぜ合わせます。

ボウルに卵を溶き、オレガノ、カイエンペッパー、塩、こしょうを加えます。卵の混合物をフライパンに注ぎ、均等に行き渡らせてフォークでそっと混ぜます。5〜10分ほど卵が固まるまで調理します。