じゃがいもを細切りにして冷水に浸けて澱粉質を取り除き、水気を切ります。

卵を泡立て器でかき混ぜ、塩と胡椒を加えてよく混ぜます。

弱火で温めたフライパンに油を敷いて、まずじゃがいもを炒め、次に卵液を注ぎ均等に広げます。