皮付きのままのじゃがいもを大きなソースパンに入れ、水を注ぎ、強火にかけます。沸騰させ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。茹で上がったら水を切り、冷ましながら皮をむきます。

じゃがいもを大きなボウルに入れ、塩、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、こしょう、香菜を加えます。大きなフォークまたはマッシャーで塊がなくなるまでつぶします。直径約5〜8cm、厚さ約2.5cmの平らなカツレツに成型し、パン粉を薄くまぶしておきます。