すべての材料を用意します。

皮をむいたジャガイモをスライスし、フードプロセッサーのグレーター機能を使って細かくすりおろします。すりおろしたジャガイモをキッチンタオルに包み、水分をしっかりと絞ります。

水気を切ったジャガイモを2カップ計量し、中ボウルに移します。卵、小麦粉、玉ねぎ、塩を加え、よく混ぜ合わせます。

厚手のフライパンに1/4インチ程度の油を中火から強火で熱します。ジャガイモの混合物をスプーンですくい、油に入れながら平らに成形し、片面4〜5分ずつ黄金色になるまで揚げます。

紙タオルを敷いたプレートに揚げたラトケスを取り出し、油を切ります。残りのジャガイモ混合物も同様に揚げ続けてください。