大きな鍋に豚肩肉、豚ロース、豚ネックボーンを入れ、水で覆います。1個分のニンニクと適量の塩を加えます。沸騰させ、弱火にして約1時間煮込み、肉が柔らかくなるまで蒸します。ホミニを加えて再び沸騰させ、さらに20分間煮込みます。

別の鍋にトマトとグアヒージョチリを入れ、十分な量の水で覆います。沸騰させ、チリが柔らかくなるまで約15分間煮て、水を捨てます。

ブレンダーにトマト、チリ、塩、にんにく1片、オレガノ、クミンを入れ、2カップの水を加えます。滑らかになるまでブレンドし、細かいメッシュのザルで濾して、チリソースを作ります。

豚肉をまな板に取り出し、フォーク2本を使って裂きます。豚骨とニンニクは廃棄します。

チリソースと裂いた豚肉を鍋に戻し、混ぜ合わせます。ポゾーレの風味が融合するまで約5分間煮込みます。