スズキを頭を左側にして置きます。左手で頭をしっかりと押さえ、スケーラーを使って尾から頭に向かってうろこを取り除きます。

包丁の刃を使って尾から頭に向かって残りのうろこを削ぎ落とします。魚をひっくり返し、反対側も同様に行います。その後、軽く水で洗い流します。

魚を頭を右側に、腹を上に向けて置きます。エラぶたを開き、包丁の先を使ってエラと頭をつなぐ薄い膜を切ります。

顎の下に切り込みを入れ、肛門まで伸ばします。エラと内臓を取り除き、腸と肛門のつながりを切断します。