鯖の皮側に浅い十字の切り込みを入れます。

生姜を薄くスライスします。

圧力鍋に調味料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）と生姜を加え、沸騰させます。

圧力鍋に鯖を皮側を上にして入れます。蓋を閉め、圧力が上がるまで強火で加熱し、その後弱火にし6分間煮ます。

火を止め、圧力が自然に抜けるまで待ちます。圧力が抜けたら、味噌をソースに溶かし、ソースが半分になるまで弱火で煮詰めます。