包丁を使ってサンマの鱗を取り除きます。頭を一部切り、背骨を切り離し、内臓を引き出します。尾を切り落とし、3等分にし、洗ってよく乾かします。

ゴボウの皮を包丁の刃で削ぎ、4cmの長さに切り、水に浸します。よく水を切ります。

圧力鍋にすべての調味料を入れ、中火で沸騰するまで加熱します。ゴボウとサンマを加え、煮汁をかけ、火を止めます。

圧力鍋を密封し、高火力で加熱して圧力をかけます。弱火にして15分煮て火を止め、自然に圧力を放出させます。