オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

ボウルの中で電動ミキサーを使って、⅓カップの superfine sugar（細粒砂糖）とバターを軽くてふわふわになるまで約5分間混ぜます。卵黄を加え、よく混ぜます。アーモンドエキスも混ぜ込みます。アーモンドパウダーと小麦粉を加えて、ペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

パイ生地を8等分に切ります。各パイ生地の中央下部に大さじ1杯のアーモンドミックスを置きます。パイ生地でフィリングを包み、端をしっかりと押して閉じます。「クロー」を作るために、底辺に3つの½インチの切り込みを均等な間隔で入れます。ペストリーをベーキングシートに移します。

ボウルで全卵と大さじ1杯の水を混ぜ合わせ、各ベアクローに塗ります。残りの2テーブルスプーンの superfine sugar（細粒砂糖）とスライスアーモンドを振りかけます。